1. Ensalada de quinoa con pollo a la parrilla
Ingredientes:
1 taza de quinoa cocida
1 pechuga de pollo a la parrilla y desmenuzada
1/2 taza de maíz dulce
1/4 taza de cebolla roja picada
1/4 taza de cilantro fresco picado
1 aguacate en cubos
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
En un bol, mezcla la quinoa cocida, el pollo desmenuzado, el maíz, la cebolla roja, el cilantro y el aguacate.
En otro bol, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta para hacer el aderezo.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
2. Wrap de atún con aguacate
Ingredientes:
2 tortillas integrales
2 latas de atún en agua, escurrido
1 aguacate maduro en rodajas
Lechuga romana picada
Tomate en rodajas
Mayonesa light (opcional)
Preparación:
Unta un poco de mayonesa light en cada tortilla.
Agrega el atún desmenuzado, el aguacate, la lechuga y el tomate.
Enrolla las tortillas y corta por la mitad.
3. Salmón al horno con vegetales asados
Ingredientes:
- 2 filetes de salmón
- 1 calabacín en rodajas
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 cebolla morada en rodajas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal, pimienta y hierbas provenzales al gusto
Preparación:
- Precalienta el horno a 200°C.
- En una bandeja para hornear, coloca el salmón, el calabacín, el pimiento y la cebolla.
- Rocía con aceite de oliva y sazona con sal, pimienta y hierbas provenzales.
- Hornea durante 20-25 minutos o hasta que el salmón esté cocido y los vegetales estén tiernos.
